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“一带一路” 文化先行

在剑南春酒坊遗址,领略中国酒文化的传承与发展

马德里时间:2021-9-30 15:07| 郑建新| 查看: 3808| 评论: 0

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DIARIO DE CHINOS 华侨快报9月30日中国浙江讯(特派记者 郑建新)四川绵竹在历史上是一个酿酒大县,位于城关镇的剑南春酒坊遗址为全国文物重点保护单位。近日,本报记者在四川省侨联和德阳市侨联的陪同下,与海内外1 ...

DIARIO DE CHINOS 华侨快报9月30日中国浙江讯(特派记者 郑建新)四川绵竹在历史上是一个酿酒大县,位于城关镇的剑南春酒坊遗址为全国文物重点保护单位。近日,本报记者在四川省侨联和德阳市侨联的陪同下,与海内外12家华文媒体记者一起走访了剑南春酒坊遗址(天益老号)、剑南老街、酒史博物馆和陶坛酒库,领略了中国酒文化传承与发展的悠久历史。


据史料记载,宋代绵竹酒业兴旺发达中央政府曾在此专设酒务监官或酒务税丞管理酒税业务。不知何种原因,明代绵竹酒业从辉煌走向凋零。清康熙年间复苏,有酿酒作坊90余家,其中大曲作坊18家,“朱(天益)、杨、白、赵”四大酒坊最负盛名。至乾隆年间,“绵竹大曲”已闻名遐迩。宣统三年,“绵竹大曲” 首获商业劝工会头等银质奖牌。1922年,“绵竹大曲”荣获四川省劝业会一等奖。1961年,绵竹大曲更名为“剑南春”。


走进酒坊遗址看到,从原料浸泡、蒸煮、制曲、拌曲发酵,到蒸馏酿酒、废水排放等整个中国传统白酒酿造工艺的全过程。据剑南春总工徐占成介绍,遗址发掘面积800平方米,清理出土一大批和白酒酿造工艺密切相关的文物,包括酒窖26口、炉灶5座、水井1口、晾堂2座及粮仓、池子、水沟、蒸馏设施等各种内容丰富的生产要素。“同时,还发现大曲窖,不同窖池生产不同品种的酒类,这在过去的酒坊遗址发掘中都未曾见过。”徐占成总工对本报记者说。


剑南老街”总长500米,按明清风格设计建设。一边是天益老号酒坊、古窖池群等“剑南春”独有的御酒历史;一边贯穿起川酒会馆、历代酒肆、关帝庙、古戏台、年画坊等绵竹乡土文化。丰富的历史文化景点沿老街两边分布,仿古建筑墙体上的年画,叙述着绵竹酒文化与年画文化同生共长的历史渊源。三国文化中的“桃园三结义”、“温酒斩华雄”等历史场景,则生动演绎着中国酒文化的独特魅力。


剑南春酒史博物馆占地1000平方米。据陪同人员介绍,战国时期,绵竹的酿酒业就开始萌芽,之所以绵竹会有酿酒的基础,是因为良田灌溉便利,汉晋之时居全国粮食亩产量之冠,高度发达的农业为酿酒提供了粮食保障,而秀美的玉妃溪为酿造美酒提供了优质清泉。整座场馆陈列厅展品众多、内容丰富。绵竹历史悠久,山川秀美,人杰地灵。剑南春之所以有今天的规模和成就,除了得天独厚的自然条件,也秉承了千年酒文化历史和传承精神。


常言道:“酒是陈的香”。走进陶坛酒库,品剑南春窑藏原酒,这是难得一遇、又令人兴奋不已的大美事。目前,剑南春拥有业内屈指可数的原酒贮藏规模,齐人高的大坛半埋地下,既可以保温保湿,又可以保证透气通风。每个酒坛都贴有封装标签,分别记录着编号和年份。不同年代的原酒实行分区贮藏管理,在这里一切都井然有序。剑南春酒库里的陶坛都是经过高温烧制而成,不仅有特殊的微孔状结构,凹凸不平的内层表面,也加大了与酒体的接触面积,促进了酒体的转化和物质交换。


贮藏是白酒传统工艺中一道重要而特殊的工艺,这个过程是复杂的、缓慢的,甚至是寂寞的。剑南春美酒就是在这样的过程中,感悟着时间的真谛。当再次开坛出酒的时候,这些像兵马俑一样气势磅礴的酒坛,已经在漫长时光的领悟中变得更醇厚、更香浓。(完)
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